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印度抛饼
发表时间:2009年03月30日 14:09  来源:旅行家论坛  贴主:四海漫游  关注度:
正文字号:[ ]      我来说两句
楼主    四海漫游    2009年03月30日 14:09

印度抛饼  

      印度抛饼(Prata)是将面和好,做成小片,然后用类似“摊桌布”的手法旋转着向上抛,每抛一次由于离心力的作用饼坯就会变大一次,经过多次抛上,饼坯变得很大而薄,从外向内折叠成直径约五六寸的圆饼,再让其落在锅上烙,这种饼香脆可口,一般沾着印度咖喱一起吃。制作时厨师需要很高的技艺,是印度独特的食品,厨师制作饼的过程本身就是一种值得欣赏的场景。印度抛饼也有以下口味的:鸡蛋、奶酪、沙丁鱼、羊肉末、鸡肉末、洋葱。除了在印度是受欢迎的小吃以外,在新加坡马来西亚也是很常见的食品。
  用料:低筋面粉、蛋黄、沙糖、盐、水、炼奶、牛油
  做法:
  1。将水和炼奶搅匀,放入沙糖、盐拌至融化。
  2。放入面粉蛋黄拌匀成面团。
  3。用打面机打面团至有一点起筋(快打),再慢打至柔滑即可!
  4。静止10分钟,等其柔滑光亮!
  5。用手抓一小球,抓至光滑,表面涂上牛油放入盆内!
  6。3小时后可以用!
  缺点:不能存放、味道单一、底味不足!最多2天!(因为有鸡蛋,所以发起)
  优点:传统、煎出来表面脆!成本低!
  和面和拉面类似,揪好面剂儿拍成饼,用擀面杖稍微擀一下,摸油,然后抻住面饼的边缘来回抛动,利用重力把面饼抛开抛薄。就是“飞”。最后,饼变得很薄,隔着饼可以看到后面的东西。撒匀葱花。 拉面和面和发面是这样的:取60%的面粉,淋入温盐水,拌成絮状,再揉和均匀,揉制成面团。揉成团时要做到“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。其中的灰,实际上是碱,而是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,有一种特殊的香味,且能使面筋韧有劲。
  其实也没有什么特别的地方,蓬灰的主要成分是K2CO3,也就是碳酸钾,在这里用它代替Na2CO3,也就是碳酸钠。
  抹匀肉馅儿。肉馅儿里的调料根据个人口味,一层层叠起来,叠一层,抹一层油。平底锅抹油,开始煎。煎成金黄色就可以了。可以切开吃。

 

文章来源:百度贴吧

沙发    幽梦123    2009年04月02日 13:43
进来支持一下了哦
板凳    四海漫游    2009年04月03日 14:58
谢谢,支持
更多精彩评论请浏览原文:《印度抛饼》   我来说两句
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