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5道适合男人的高级沙拉
发表时间:2008年10月23日 08:53  来源:旅行家论坛  贴主:朵朵  关注度:
正文字号:[ ]      我来说两句
楼主    朵朵    2008年10月23日 08:53
5道适合男人的高级沙拉

  从性格特征上来说,似乎女人更喜欢沙拉,因为那些或水果或蔬菜的富含维生素的东西有助于在填饱她们肚子的时候,帮她们保持吹弹可破的肌肤和纤瘦的身材。

  不过,其实沙拉比较适合男人,尤其是男性化的沙拉。因为用刀叉吃沙拉的时候,会显得绅士味十足。至少,不会有切割五分熟牛排时候流露出的野蛮。而在正式的商务宴请上,点选德式三明治、烤鹌鹑、螃蟹,这类“吃相不佳”的食物远不如选一款高级沙拉稳妥。

  甚至对于大多数男人来说,沙拉是一种单身食物(以便你保持良好的身体状况做love hunter)和乡村度假享受(尽情地穿着大袋子短裤和夹脚拖鞋,一把一把地往嘴里塞各种新鲜甚至还带着露珠的东西)。

  如果你7月去法国南部的小乡村,最好的早午餐便是路边饭馆肥胖的老板娘亲自用家里腌的黑橄榄、金枪鱼罐头、白煮蛋和早市上刚刚买来的蔬菜拌上黑醋汁的传统沙拉。他们管这种沙拉叫salade nicoise,听起来像是把整个法国特色都搬进去了的样子。

  而在英国,又大不一样,英国人的菜谱上,没有什么新鲜而美味的酱汁,不过英国街头却尤其可以吃到很多酸酸辣辣的东南亚沙拉,鱼露的香味调制得刚刚好,就像你在中国到处都能吃到拌着很香的辣椒油的夫妻肺片一样。

  我所喜欢的一个意大利厨师,会做各种美味的意式沙拉,但他自己做给自己吃的时候,却喜欢做只是放点盐和胡椒的泰式沙拉,听说如今这种沙拉在意大利也很受欢迎,就觉得如今真是世界大同得厉害。

  在中国,目前各家餐厅沙拉的平均水准并不理想,告诉你一个简单而保险的做法,那就是点番茄芝士沙拉——几乎所有厨师都知道用新鲜番茄加上水牛芝士再来点橄榄油就好,如果厨师用的是浸了紫苏末的橄榄油,那谢天谢地,你的运气好极了。

  而最不推荐的是凯撒沙拉,因为你在它上来之前永远不会知道里面的内容是什么,即使在同一个餐厅,过半年再去,你也会吃到不同的凯撒沙拉,今天是金枪鱼罐头、明天是煮鸡肉;今天放了足够酸死你的柠檬汁,明天是蒜味过重的橄榄油。

  假设你够幸运,认识一些很内行的大厨,他们会很有耐心地告诉你一些易于操作的沙拉酱汁的配方,你还能从他们那里得到一些普通市场上不太容易见到的各种香草,自己想要在家里享受点轻松自在的弹性素食完全不成问题。

  不过,我私人保留的一份无名的沙拉菜谱,是用青椒(细长的带辣味的那种)、洋葱、小番茄全部切丁加香菜、盐和胡椒粉挤半颗柠檬汁拌成的。

  这道沙拉有直冲鼻子的辛辣和爽口,且是保健减肥良品。我非常推荐你自己做来试试看。

沙发    朵朵    2008年10月23日 08:53
5道适合男人的高级沙拉(2)

  1.烤鸡腿菇配芝士洋葱

  荤食、含芝士、口味重

  在吃完烤得香喷喷的鸡腿菇后,本想弃旁边的洋葱不顾的,结果尝试性地用叉子拨了拨洋葱,发现有奶汁流出,才万分后悔没有趁热吃了它。虽说对一道沙拉说,趁热吃有点奇怪,但是这洋葱在温度适当(即不能烫嘴)的时候一口吃下去,奶酪、腌肉碎合着一些药草气息破裂而出,塞满嘴的温热的香简直是难以形容的满足感,直接喧宾夺主地胜过了鸡腿菇。这样的小洋葱,平时无事时随便烤几个来吃吃也不错。

  配料:

  (1)3颗小洋葱

  (2)2颗小西红柿

  (3)2颗鸡腿菇

  (4)500克食盐

  (5)小干葱、橄榄油、百里香草、玉兰菜、花叶生菜、干酪若干

  (6)软cheese、腌肉少许

  做法:

  小洋葱从底部开始中心掏空,塞进软cheese、百里香草和少许切成碎末的腌肉,放在盐里烧熟,这一过程最需要注意的是,锅一定要干透,没有任何水分,然后倒入可以盖过小洋葱的食盐,烧热后让已经塞好馅料的小洋葱放进去,洋葱的外表也尽量不要有水滴;整个洋葱就这样被裹在温度极高的盐里,咸味会均匀地浸进去,而馅料也会融化,融合一点点的香味蔓延出来,洋葱烧软后即可;鸡腿菇对半切开,用小干葱末、橄榄油、百里香草混合的酱汁放进烤箱烤熟,装盘;小西红柿直接放入烤箱稍微烘烤,去皮后,装盘;最后放上玉兰菜、花叶生菜的沙拉和干酪即可。

板凳    朵朵    2008年10月23日 08:53
5道适合男人的高级沙拉(3)

  2.烧白灵菇配黑松露酱

  素食、含芝士、口味轻

  这显然是优雅而隆重的西餐厅才会出现的沙拉菜式,制作精美,各种酱汁和香料力求让口味也精细起来,黑松露酱自然提高了沙拉的身价,也给这份沙拉的顾客以强烈的两极划分,爱极松露味道的自然都是拥趸,而也会有人默默避开涂抹了黑松露酱的部分,吃些菜叶、西红柿了事。不看菜名,往往会凭第一印象将铺于盘底的白灵菇片误作火腿或者某种贝类,不过更为稀奇的是,这烤过后的白灵菇片确实连口感都像极了肉,柔软却带些韧劲,白葡萄酒汁和百里香草渗入所带来的特别香气更是增色不少。且不论白灵菇那一堆乱七八糟的药理作用,仅是这味道都足以征服食用者。也别小看了那仅有几根的各种菜叶,虽然用黑醋汁拌在一起,却各有不同的香气和味觉,而这款沙拉几乎都选用的是纤细柔嫩的种类,所以还带些嫩芽的甘饴。

  配料:

  (1)2片白色干酪

  (2)4颗白灵菇

  (3)1个西红柿

  (4)橄榄油、黄油、白葡萄酒各适量

  (5)黑松露酱少许

  (6)百里香草、意大利香菜、basil(罗勒)各少量

  (7)瑞士甜菜、芝麻菜、花叶生菜、樱桃萝卜苗、紫天葵各2、3根

  做法:

  干酪切片烤成薄脆待用;将白灵菇切片铺到盘底,涂黄油、橄榄油、白葡萄酒和百里香草放进烤箱,以150度温度烤制5分钟,烤制好以后的白灵菇会变成几乎透明的颜色,并且柔软服帖于盘底;西红柿切丁,加剁碎的basil、意大利香菜和橄榄油拌成tomato.salad,basil是一种一定要用的新鲜的香料,不要先弄碎搁置一边备用,在西红柿丁已经准备好以后,再将新鲜basil、意香剁碎混进橄榄油里;瑞士甜菜、芝麻菜,花叶生菜、樱桃萝卜苗、紫天葵这些绿色菜用香醋汁加橄榄油拌好,很多人不习惯芝麻菜的略带生涩和花叶生菜的苦,可以根据个人口味调整;最后将这些原料层层叠出塔状,上桌之前在白灵菇片上刷上黑松露酱即可。

  

地板    朵朵    2008年10月23日 08:54
5道适合男人的高级沙拉(4)

  3.金枪鱼塔塔配墨汁法棍

  荤食、不含芝士、口味中

  带着浓浓海风的沙拉,金枪鱼、墨汁法棍、海带还有鱼子酱,都是相当有特色的海味,将海带融入到沙拉的制作中,在西餐菜式中并不多见,但地中海的很多沿海小乡村,这是最最普通的日常料理。而这道菜还有更清新一些的做法,金枪鱼可以直接不加任何调味摆盘,让其最本来的新鲜鱼香占据主导,而鱼子酱也可以不放置于蔬菜中,直接单独搁置一旁,就着墨汁法棍吃,让两种不同的咸鲜就着海腥味送入口中,显得更原汁原味。

  配料:

  (1)2片法棍

  (2)墨鱼的墨汁、橄榄油、葡萄酒醋、辣椒、小葱、盐各少许

  (3)海带、法国香菜、生菜叶、芝麻菜各少许

  (4)1颗柠檬

  (5)100克金枪鱼

  (6)1/4匙鱼子酱

  做法:

  将2片法棍在墨汁里浸黑,在烤到刚好干透,保持了法棍的口感和墨汁的些许腥味;金枪鱼切丁,用辣椒、橄榄油、葡萄酒醋、小葱、盐、少许柠檬汁拌好;葡萄酒醋并非葡萄酒加醋,而是一种用葡萄酿成的浓缩醋,浓稠的液体稍有酒味,有果香和醋酸,微甜,很多厨师还喜欢加入一些樱桃汁提味,让醋汁更显清新;海带、法国香菜、生菜叶、芝麻菜用橄榄油拌匀;最后装盘时在最顶端放上一些鱼子酱即可。

第5楼    朵朵    2008年10月23日 08:54
5道适合男人的高级沙拉(5)

  4.西红柿水牛芝士

  素食、含芝士、口味轻

  西红柿水牛芝士本是意大利沙拉中最为传统的一道,今天介绍的做法却稍微有些创新,在于除了淋上橄榄油外,还配了味道较重一些的热那亚汁和香脂醋汁,不仅仅是随盘的装饰,可以用来蘸烤茄子吃,也可以用来弥补那些觉得这道菜口味过于清淡的人,毕竟在中国要碰上重口味的水牛芝士的几率为零。不过,大多数人包括我在内,喜欢的就是这整道菜的清新口感。时而嚼到basil的药草香也十分迷人。

  配料:

  (1)大蒜、cheese、松籽、basil、牛至各少许

  (2)1根茄子

  (3)1个西红柿

  (4)1块水牛芝士(柠檬大小)

  (5)糖、橄榄油、香脂醋汁少许

  (6)花叶生菜、basil、紫色basil各2、3片

  做法:

  首先要制作热那亚汁,大蒜、松仁、芝士加上罗勒叶、牛至碾碎调上橄榄油制成,这种酱汁不仅仅可以用于拌沙拉,用来直接涂抹在面包上,或者融入意大利面里都相当好吃,带着大蒜的辛辣和浓浓的药草香,还有果仁的美妙滋味;然后是烤茄子,将茄子切成手指宽的细长条,直接烤制,以刚刚发蔫为宜,表皮会稍微带一些焦黑,茄子的香味将完全带出;接下来将西红柿和水牛芝士都切成片状,用橄榄油和碎basil叶稍微拌过装盘;最后让各种酱汁各不混合地涂抹在盘底,放上少许菜叶即可。不要认为放置在西红柿上的basil叶完全是装饰,新鲜的basil与西红柿最能搭配,通常厨师在使用到西红柿时,首先就想到用basil调味。

第6楼    朵朵    2008年10月23日 08:54
5道适合男人的高级沙拉(6)

  5.小牛肉配金枪鱼汁

  荤食、不含芝士、口味中

  通常吃煎小牛肉的时候,总会面临的问题是,即使满足你煎到3成熟,外表那些稍微有些焦掉的地方还是让人不满意,所以最爱这款沙拉的原因就是,小牛肉几乎是全熟的情况下,却保持了极其香嫩的口感,牛肉整个的肉质和筋体的纹路都保持得相当好。牛肉在制作的时候,没有加任何调味料,所以最后享用的时候,蘸多少酱汁也全由自己,咸淡程度都可以随心控制,其实金枪鱼汁的味道也相当淡,是特别保持原味风格的一道荤菜沙拉。如果想要口味稍重些,在酱汁制作的时候加一些蛋黄酱也相当美味。

  配料:

  (1)500g小牛肉

  (2)100g金枪鱼

  (3)100g酸奶

  (4)水瓜柳、松仁、洋蓟、意大利香菜少许

  做法:

  小牛肉放在60度恒温的热水里,一点点浸熟,然后切成薄片;金枪鱼肉打成碎末和酸奶1:1的比例混合,加少许水瓜柳和松仁;将金枪鱼汁铺在盘底,一片一片整齐放上小牛肉片;撒上少许意大利香菜和2小块烫熟的洋蓟。

第7楼    朵朵    2008年10月23日 08:54
5道适合男人的高级沙拉(7)

  TIPS

  方便的家用沙拉配料、酱汁

  1.蛋黄酱:属于沙拉酱里口味比较腻的,但由于制作的沙拉实在味美,所以为很多人青睐,尤其适合拌金枪鱼、三文鱼,可以在用蛋黄酱的时候挤入一些新鲜柠檬汁,适当补充清新味道。

  2.意大利黑醋:超市里有瓶装贩卖,用起来也不费什么心思,几乎可以用于制作除了水果沙拉外所有的沙拉,自己可以稍微在黑醋里加几滴蜂蜜,更有风味。

  3.甜红椒夹心橄榄:夹心橄榄有很多种,大蒜夹心、杏仁夹心等等,甚至还有荤的鱼肉夹心,推荐家里准备红椒夹心橄榄,有的鸡尾酒也配这个当小食。做蔬菜沙拉的时候随个人喜好加就行,虽然本身味咸,却影响不到别的食材。

  4.油浸芝士:这种油浸芝士的罐头好就好在有这么一罐,橄榄油、香料、芝士都一起搞定了,仅仅倒出橄榄油来拌沙拉,将芝士做菜或者配生鱼也很好。

  5.酸奶:做水果沙拉的时候,用酸奶绝对比用沙拉酱或者千岛酱来得美味,可以自行加入蜂蜜和柠檬汁调节味道。只是,这样的酸奶拌水果,热量可并不低。

  

第8楼    朵朵    2008年10月23日 08:54
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  沙拉酱料

  1.橄榄油

  实际上橄榄油在做炒菜的时候,并不如花生油、大豆油之类的植物油香,但是却更健康、清新。所以用做沙拉,清爽的口感正合适。一般在正规超市选择标有“特级初榨”字样的橄榄油就行。

  2.热那亚汁

  大蒜、松仁、芝士加上罗勒叶、牛至碾碎调上橄榄油制成,这种酱汁不仅仅可以用于拌沙拉,用来直接涂抹在面包上,或者融入意大利面里都相当好吃。

  3.香脂醋汁

  又叫葡萄酒醋,并非葡萄酒加醋,而是一种用葡萄酿成的浓缩醋,浓稠的液体稍有酒味,有果香和醋酸,微甜,很多厨师还喜欢加入一些樱桃汁提味,让醋汁更显清新。

  

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