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时来运转的新年开运菜
发表时间:2008年01月24日 13:56  来源:旅行家论坛  贴主:alone  关注度:
正文字号:[ ]      我来说两句
楼主    alone    2008年01月24日 13:56

          

  新年马上又要到了,新年的食俗古今各地自有差别。北方人的习惯是过年要吃饺子,而南方人则要吃年糕,在于讨个"年年高兴、年年高升"的吉利。虽然南北方在饮食上有很大的差异。但是在饮食文化上都离不开吉、利、福、喜、团圆这样的意图。今天奉上这12道经典的春节开运年菜,愿您在新的一年里,鸿运当头,事事如意。


  新年将至,很多地方,都已经显现出了节日的气氛。去餐馆也好、逛大街也罢。处处张灯结彩,红红的灯笼已经高高的挂起。再看大街上的人们,好象脚步比平日里匆忙了许多。中国人的传统新年过的很有内容,全家团聚是一方面。食俗也有很多说道!现在的生活好了,人们过年已经不再满足于吃什么!因为平日里希奇古怪的玩意太多了!吃在人们意识中已经不再是从前的概念。这就是为什么会出现了许多例如私家菜、主题餐厅等等之类餐馆的原因。现在过年吃年饭人们对中国古老的文化气息更加重视了。吃的环境要有文化气息、菜品的内涵要有讲究。越是与众不同、越是有内涵、越受人们的欢迎。今儿个就向各位介绍几道新年的开运年菜。


  年年高升--毛蟹炒年糕


  春节,我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕又称"年年糕",与"年年高"谐音,意寓人们的工作和生活一年比一年提高。一般古老的做法是将糯米蒸熟以后,趁热舂成米咨,然后切成桃核大小,晾干油炸,滚上糖即可食用。但年糕与毛蟹炒着吃。感觉作为一道新春的开运菜,很是恰当。颜色红的鲜艳,看了就想吃。这年糕是选自上海的水磨年糕。用刀切成相同大小,与毛蟹上火爆炒。口感上咸、微甜,不辣属于红烧口味。价格不贵,一般的要这道菜,有两只蟹就足够了。

 
          

 

  合家欢乐--锅仔全家福


  这道菜代表全家团圆,是再合适不过了。汤汁是用鸡肉、大棒骨调的老汤。里面有鱼丸、蛋饺、百叶节、鲜笋片、油菜、假鱼肚。颜色上白里透着嫩绿,味道清淡、但是口感上却不失新鲜。既滋补又有营养,此道菜适合全家团圆共享,锅中排满的各式菜品象征着今年也会有满载的好运,想象着过大年,全家人都到齐了。大家围坐在一起品尝这道菜--锅仔全家福,感觉其乐融融,心里暖暖的。


  年年有鱼(余)--竹网飘香小黄鱼


  大年三十晚上吃顿团圆饭,是中国老百姓过年最隆重的一件事儿。家家餐桌上都少不了一道鱼,鱼"余"同音,年年有"鱼"--年年有"余",图个吉祥,图个喜庆。竹网里网着小黄鱼,是过油炸的,还有香葱叶,使得这道菜的味道很浓、很香。外焦里嫩,香酥可口。这道菜也象征着每一个家庭新的一年里继续被幸福、甜蜜所包围。所以不可不吃哦!


  大吉大利--吉利龙虾球


  这可是"萃华楼"专为新年准备的一道开运菜。味道好,名儿也吉利。虾球是用纯正的龙虾肉制作的。工艺精湛、做法细腻。取龙虾肉与面糊滚成球状。下锅炸,火候要掌握好,炸出来的虾球要呈金黄色。外酥里嫩,吃的时候一定要小心,因为鲜嫩的龙虾球里面还有汁,不小心会流出来。龙虾肉很有咬头,也保持了龙虾最本质的鲜嫩。口感咸、鲜。这道菜代表着来年事业、生活、家庭大吉大利。就凭这说道,您也要亲自尝尝沾沾喜气。
 

  春风得意--三鲜春卷


  春节时节,基本每一年都会与立春同步。春节吃春卷、吃春饼,那自然有它的道理。春节吃春饼的食俗,较吃年糕、年饭早,晋代已有记载。唐代的史料,记载了立春日做春饼生菜,称之为"春盘"。春饼之制,有以粉皮杂生菜者,有薄饼卷菜者,无定制。今人所食的春卷,即由春盘、春饼演进而来。春天的感觉是万象更新,新年也是新气象。春卷里面的卷的菜吃起来的感觉很鲜、很脆。里面有海参、虾仁、冬笋。味道咸鲜口。大众都比较喜欢这道菜。

 团团圆圆--雪梅娘

 


  这应该是一道甜品,外面裹着一层绵砂糖一样的东西,用舌头舔一舔立马就化了,唇齿间只留下香甜的味道。将一个放在嘴里,轻轻咬破,满嘴便是冰激凌般的香甜。而且必须要在吃饭高潮的时候上这道菜。那是因为它清凉爽口的感觉,让席间的人们那种热火朝天的场面有些不一样的体验。这道菜的样子很是好看,每一个都是圆圆的样子,不知道的人会错认为是汤圆。但不管是汤圆,还是雪梅娘,在新年里都象征着合家团圆,幸福美满。


  财源滚滚--瑶柱韩黄菜


  这道菜在一般的餐馆不多见,珧柱是我们说的干贝。韩黄菜,吃起来和一般的白菜没有太大的区别,但是这种菜是韩国的品种。最里面的菜心是天然黄颜色。二者和二为一是一道很好养生、养颜菜。口感上清淡、爽口。汤汁浓香可口,很纯正。这道菜象征着来年"财源滚滚",做生意的朋友可是一定要品尝哦!财富吃到肚子里,来年生意才会兴隆,多多MONEY。


  大福大贵--富贵双方


  富贵双方,属于面食,其实就是最普通的东西,看你怎么搭配。荷叶饼夹着炸好的豆腐皮,再加一些金华火腿。口味上偏咸,略带一点微甜。富贵大家一起来分享,所以这开运年菜,可以在来年为您"带来"大福大贵的好运气哦。


  更上一层楼--杭式千层肉


  这可是典型的杭州菜,是用五花肉和杭州的天目笋干烹制而成,出锅以后勾玻璃汁。样子晶莹剔透、口感鲜嫩。鲜甜口味。这道菜,象征着事业更上一层楼,并且能够达到事业的顶峰。冲着这么吉利的话,你也一定品尝哦!

爱情、事业双丰收--鸿运一品鸡

 


  鸡是选自童子鸡,要先用调料腌制,再上锅蒸、炸。刚刚出锅的鸡外焦里嫩,吃起来口味咸鲜,带着浓浓的蒜汁味。既然得明为鸿运一品鸡,那一定能给我们带来好运,工作了的人,会让您来年工作更顺利,还没有找到爱情的朋友,相信新的一年里,您会找到属于自己的另一半,当然可不能光靠吃出来的,自己还要努力呀!


    富贵年年有余(鱼)--琼山富贵鱼


    与一般的做法相比,这道鱼菜显示出了上海本帮菜的细腻之处。桂鱼脱骨片成鱼片,鱼片里裹笋丝、鸡丝、萝卜丝,烧制而成。蛋清铺底,最后再浇玻璃汁。咸鲜口味,鱼肉鲜嫩爽滑。很适合老年人和小孩食用。本身是以桂鱼做成的菜。桂同(贵)又属于鱼菜类,即象征着富贵年年有余(鱼)。


    喜气洋洋--竹篮飘香鸡


    首先鸡是选的童子鸡,鸡收拾好了以后要先用香料腌制两天的时间,蒸熟再将腌制好的鸡过油,炸个三五成熟,上盘再用辣椒、花椒油浇到上面,齐活。伙计才将菜端到门口,就已经听见呲呲拉拉的声音,香味老远就闻到了。吃起来那叫一个香。这道菜色彩鲜亮,作为开运年菜象征着来年的日子要过的喜气洋洋。

平安幸福--全家福

 


   这道菜是选自上等的各类海鲜产品。就是放了些佐料,在油锅上爆炒出来。出锅不勾芡,但是口感还很鲜嫩爽滑,可见工夫不一般。这道全家福预示着在新的一年中,祝大家全家平安、幸福,身体安康。另外吃海鲜对身体好处多。
 

    吉祥如意--凤凰三丝卷


    先将鸡蛋皮摊好,将在锅里炒熟的香菇、肉、萝卜丝、葱丝均匀码放到摊好的鸡蛋皮上。卷起来再用刀切成均匀的大小,摆盘即可。这道菜因为摆放的是孔雀的样子,所以叫它凤凰三丝卷。凤凰在中国人的印象中是吉祥鸟的化身。新年之际,愿它能够给各位带来吉祥、如意。


    红红火火--瞧妻鱼


    鱼要提前腌制,让其入味。上油锅先炸。上盘再浇上自家配置的炒料。味道可以用四个字形容:香、麻、辣、爽。看似有点像水煮鱼的感觉,但是不管是从做法上,还是口感上,都要比水煮鱼棒。刚刚上来就已经被大家瓜分了。味道上并不是光有麻辣味。麻辣中还透着那股香气,想起来都叫人流口水。这么红的汤料,这么好吃的鱼,象征着来年生活红红火火、有滋有味。

 年年有余(鱼),步步高(糕)--鱼型年糕

 


    这是金鼎轩在新年之季为大家提供的主打菜。其实说是过年吃年糕,但是还是在南方比较普遍,我们北方这里好象吃年糕的习俗没有南边的火。今年金鼎轩就将这一习俗,带来并彻底深入于老北京人的心中。年糕作成鱼的形状,顾名思义,这是希望大家"年年有余(鱼),不管是工作、学习都要步步高(糕)"。


    瑞气临门--串香鸡


    主料鸡肉要先煨上佐料腌制。烧好以后再浇上红油。属于川菜,麻、辣、鲜、香。在古代的传说中,鸡与凤沾亲,是吉祥的化身。所以这道川菜象征着,鸡年千家万户瑞气临门,来年走好运、走大运。


    事事顺心--笑口常开


    主料虾仁,辅料有红枣、糯米粉,一起爆炒出锅。口味香甜。这道菜的样子和它的名字可谓名副其实。菜的样子也很像是在咧着嘴冲我们笑。笑口常开,祝愿大家在新的一年里,事事顺心,天天好心情。


    辞旧迎新--虾爆蟮


    虾仁和鳝鱼片下锅爆炒。口感外酥里嫩,口味酸微甜。这道菜因为是急火爆炒而成,与新年相联系,意为辞旧迎新。

沙发    alone    2008年01月28日 14:27
都是美味```````
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