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北京风味菜京酱肉丝(图解)
发表时间:2008年01月24日 13:54  来源:旅行家论坛  贴主:alone  关注度:
正文字号:[ ]      我来说两句
楼主    alone    2008年01月24日 13:54

北京风味菜京酱肉丝

    京酱肉丝是一道传统的北京风味菜,是选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱姜水及其它调料,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。立立做的这道菜,不仅咸甜适中、滋味鲜美和酱香浓郁,还有开胃助食的功效

   烹制材料(两人份)

 

    材料:

    瘦肉(344克)、葱(5根)、姜(2片)、蒜(2瓣)

    腌料:

    料酒(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡蛋清(1/2只)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)


    调料: 

    油(4汤匙)、甜面酱(3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)

北京风味菜京酱肉丝

    1 猪肉切成丝,加入1汤匙料酒、1/5汤匙盐、1/2只鸡蛋清、1汤匙生粉和1/3汤匙鸡粉抓匀,腌制15分钟。

 

北京风味菜京酱肉丝

    2 葱去头尾洗净,将葱白切成细丝,铺在盘中待用;取1/3碗清水,放入少许姜片和葱丝拌匀,做成葱姜水。

 

北京风味菜京酱肉丝

    3 烧热3汤匙油,倒入猪肉丝炒散至肉色变白,盛起待用;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

 

北京风味菜京酱肉丝

    4 续添1汤匙油烧热,加入3汤匙甜面酱略炒,放入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖和葱姜水炒匀煮沸。

 

北京风味菜京酱肉丝

    5 倒入猪肉丝拌匀,让酱汁均匀地裹在肉丝上,倒入生粉水勾芡,使酱汁呈浓稠状。

 

北京风味菜京酱肉丝

北京风味菜京酱肉丝

    6 盛起猪肉丝,放在有葱丝的盘中,拌匀即可食用。   

    贴士

    1、应选用葱的葱白部分,因为葱丝是直接食用的,所以菜刀和砧板要用开水烫过、消毒过才能切葱丝。

    2、烹煮酱汁的水不宜多,否则猪肉丝下锅后会因酱汁过稀,很难裹上酱汁,味道也较淡口。

    3、甜面酱,是以面粉为主料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品,它有浓郁的酱香味,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,
还可用来蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

    4、由于甜面酱甜中带咸,因此调制酱汁时,不应再加盐,否则会过咸。

沙发    蓉蓉    2008年04月01日 11:42
现在不宜看,中午了,看着有点饿
板凳    瓜子    2008年04月02日 16:04
很详细,先记录,晚上试验一下
更多精彩评论请浏览原文:《北京风味菜京酱肉丝(图解)》   我来说两句
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