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濒临绝迹的北京小吃
发表时间:2007年11月14日 09:39  来源:旅行家论坛  贴主:北京旅游  关注度:
正文字号:[ ]      我来说两句
楼主    北京旅游    2007年11月14日 09:39

濒临绝迹的北京小吃
北京小吃的历史源远流长,就像其他珍贵物种一样,保护不当同样面临“灭绝”的遗憾。以下这些北京小吃,或许你从来就没听说过,又或者只在老一辈北京人的记忆中留下了蛛丝马迹。

甑儿糕

《故都食物百咏》中有写甑儿糕的诗:“担凳炊糕亦怪哉,手和糖面口吹灰。一声吆喝沿街过,博得儿童交买来。”从中不难看出,这种北京小吃的目标客户群是孩子们。甑,是我国陶器时代发明的一种炊具,圆形,底部有许多透气的小孔,置于鬲上蒸煮,相当于现代的蒸锅。北京过去卖甑儿糕的小贩用的是木制的小甑。甑儿糕的主要原料有米粉、糖、芝麻,甜糯可口,所以儿童喜欢。

玫瑰饼

北京农历四月,便是玫瑰花盛开的季节。用玫瑰花做饼,是老北京人喜爱的应时点心。在过去,也是大户人家才能享用的小吃。此饼皮酥、色白、味甜,并伴有玫瑰花的清香,真正是香甜可口。

硬面饽饽

关于这种老北京小吃,清人何耳著《燕台竹枝词》中有记载:“硬黄如纸脆还轻,炉火匀时不托成,深夜谁家和面起,冲风唤卖一声声。”

售卖这种小吃的人通常背着长约二尺、宽一尺多的荆条筐,于晚间走街串巷提灯叫卖至深夜,特别是冬季,西北风吹送其吆喝声能传出很远。据闻,上世纪五十年代西北城一带尚有售卖者。

羊霜肠

这道北京著名小吃的大致做法是:将新鲜的羊血灌进洗干净的羊肠子里,然后上火蒸熟,晾凉。吃时用刀切成2厘米左右的斜块,浇上酱油、醋、香油、花椒、冰糖水和辣椒油,再撒些香菜段和葱花,味道清新爽口,非常开胃。由于羊小肠里多挂有羊油,翻过来后,色白如霜,故名。

冰碗

冰碗为北京盛夏的时令佳品,清凉、甜美。由于是用鲜藕、鲜杏仁、核桃仁、莲子、菱角、荷叶等原料制作而成,故而果香味浓。《天桥杂咏》中说:“六月炎威暑气蒸,擎来一碗水晶冰。碧荷衬出清新果,顿觉清凉五内生。”

西瓜酪

西瓜酪,也是北京盛夏非常流行的一种小吃。主要原料有西瓜、琼脂和白糖。做法也很简单:将西瓜挤汁,把琼脂煮化,加入白糖和西瓜汁搅匀,待其冷却凝固。吃时将西瓜酪切小块,放入碗中浇以凉白糖水即可。颜色鲜红,甜凉可口,堪称夏日解渴祛暑之美味。

榆钱糕

榆钱,即榆树的果实。用榆钱与面蒸糕,即为榆钱糕。此糕白绿相间,香甜可口。每逢春季榆钱成熟,过去的大户人家也以品尝榆钱糕为一大快事。

沙发    琪琪    2007年11月14日 10:01
楼主说的这些真没听说过,现在还能买到吗?
板凳    云飞    2007年11月15日 10:39
是现代的美食把这些都代替了不要忘记这些,让我们出发去北京寻找吧。
地板    人来疯    2007年11月15日 17:00
听都没听说过,怪不得要失传了!
第5楼    Fiona    2007年11月15日 17:03
甑儿糕,看着图片感觉好漂亮啊!!!现在就想咬一口!
第6楼    云飞    2007年11月17日 11:02
好珍贵阿,由同濒临灭绝的动物,得加以保护。
更多精彩评论请浏览原文:《濒临绝迹的北京小吃》   我来说两句
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