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回味无穷 红果小吃里浓浓的老北京风味儿(组图)
发表时间:2007年11月14日 09:23  来源:旅行家论坛  贴主:北京旅游  关注度:
正文字号:[ ]      我来说两句
楼主    北京旅游    2007年11月14日 09:23

叶儿红了,北京的秋味儿浓了,满山的红果也熟透了,咬上一个,满口是酸甜交融的美妙滋味。酸甜过后,真正让人回味无穷的,则是红果小吃里透出的浓浓的老北京味儿。

    冰糖葫芦,跳动在冰天雪地的白色世界里的一串火红,是每个异乡客眼里最醒目的北京标志,更是每个土生土长的北京人心中一段根深蒂固的记忆。一阵秋风一阵凉,随着新鲜红果的上市,卖冰糖葫芦的小摊便“千树万树梨花开”般出现在各个胡同里弄的街头巷尾。无论男女老少,人手一串冰糖葫芦,歪着头咬上一口,薄薄的冰糖下面是饱满的红果,甜中裹着酸的滋味让人们脸上泛起和煦的笑容。

    做冰糖葫芦的师傅说,现在糖葫芦口味越来越多,由原来单纯的红果到现在用葡萄、猕猴桃、橘子以及各种水果混杂在一起串成的糖葫芦,品种多达十几种,但红果糖葫芦仍然占据着最重要的位置,因为这才是老北京真正的糖葫芦。下面,我们就教大家如何在家里做出好吃又卫生的红果糖葫芦。

    ■冰糖葫芦的制作步骤

 



    原料:红果、白砂糖

    原料:红果、白砂糖


     1.串果 挑选新鲜饱满、大小均匀的红果,洗净。将红果拦腰切开,用小刀挖去果核,然后将两瓣合上。把去过核的红果用竹签串起来,每串大概十来个。

     2.熬糖 把白砂糖倒入锅中,按糖与水2:1的比例加入水,用猛火熬20分钟左右。糖熬到刚刚好时,呈黏稠的透明状。如果熬制时间不够,糖会粘牙;如果熬得过久,糖则会泛苦味。

     3.蘸糖 将串好的红果贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动,裹上薄薄一层即可。做冰糖葫芦的师傅说,蘸糖这个环节看似简单,但很需要技巧。如果糖裹得太厚,吃下去一口咬不着果,是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层,即算成功。

 

 

     4.冷却 将蘸好糖的红果串放到水板上冷却二三分钟即可享用。所谓水板,其实是光滑的木板,在清水里浸泡过较长时间,温度较低,同时木头具有吸水性,可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候,就可以用砧板代替,只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可。

  同样用红果做成的甜品“炒红果”,据说曾是清朝宫廷小吃,也是北京特色小吃之一。虽然叫炒红果,但其实不用炒的,而是用糖水煮出来的。看起来晶莹剔透,吃起来更是酸酸甜甜,是很地道的北京美味。

 

    ■六分钟自制炒红果

    原料:红果、白砂糖、蜂蜜

    首先用剪刀把红果的把剪掉,然后用小刀把红果切成两瓣,用刀尖从红果侧面去核。

    把去好核的红果放入微波炉容器里,根据自己的口味放入适量白砂糖,再加入适量热水。红果和水的比例是2:1,水不要没过红果,这样做出来口味更佳。然后盖上盖,放入微波炉,用微波加热三分钟。三分钟后取出,搅拌一下,这样做是为了让红果均匀受热。再用同样的火力加热三分钟。等冷却后,放入适量蜂蜜。蜂蜜不要趁热放,这样会破坏蜂蜜的营养。还可以将炒红果放入冰箱,冷藏一段时间再吃,也别有一番风味。

    除了以上两道北京风味的红果小吃外,红果还可以做成其他的甜点,有兴趣的朋友不妨在家里尝试一下。

    ■红果拌梨丝:

    原料:红果、白砂糖、鸭梨

    做法:将红果去皮去核;将鸭梨同样去皮去核并切成丝。把白砂糖加少量水放入锅内化开,然后倒入红果翻炒成透明状后即可起锅。然后拌入梨丝,装入盘内。

沙发    琪琪    2007年11月14日 10:06
北京的什么前门冰糖葫芦在我们沈阳还卖的挺火呢,样式也蛮多的
板凳    云飞    2007年11月15日 10:45
要去北京吃正中的。
地板    人来疯    2007年11月15日 16:55
咋们沈阳就有卖北京前门糖葫芦的!!很好吃!!!
第5楼    Fiona    2007年11月15日 17:05
一看到糖葫芦,嘴里就流酸水了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
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