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想吃烤鸭吗^_^
发表时间:2007年10月25日 11:01  来源:旅行家论坛  贴主:北京旅游  关注度:
正文字号:[ ]      我来说两句
楼主    北京旅游    2007年10月25日 11:01

杨全仁(1822-1890)本名寿山,字全仁,是全聚德烤鸭店的创始人,河北冀县杨家寨人。初到北京时在前门肉市街做生鸡鸭买卖,生意越做越红火,也有了一些积蓄。1864年,他盘下了肉市街一家濒临倒闭的干果店,立新字号为“全聚德”,开始经营烤鸭子和烤炉肉。在他的苦心经营下,全聚德一天天发展,由一个普通的烤炉铺发展成为一个以挂炉烤鸭为特色、兼有各式炒菜的名副其实的餐馆,为全聚德烤鸭名扬海内外奠定了坚实的基础。


全聚德烤鸭店创建于清朝同治三年(公元1864年),现保留的老店门面建于光绪14年(公元1888年)。门面上方砖刻的大字赫然醒目,“全聚德”居中,“老炉铺”在左,“鸡鸭店”在右。大门旁边还挂了两块幌子,上写着“包办酒席,内有雅座”和“应时小卖,随意便酌”。


这是60多年前留下的一张珍贵的照片
1933年端午节那一天,一位名叫海伦.莫里森的德国女摄影家来到老全聚德用餐,烤鸭独特的风味令她陶醉。在掌柜杨奎耀面前,她大加赞美烤鸭味道绝伦和烤鸭师傅的超群技艺,极力要求参观烤鸭现场烤制的场面。当时,全聚德的挂炉烤鸭技术是最高机密,从来是谢绝任何人参观的。但这一天生意特别红火,杨奎耀的心情透着舒坦,破例带着这位女士来到烤炉前。海伦被眼前的场面惊呆了,一只只泛着枣红色的鸭子被红旺旺的炉火燎烤着,香气四溢,烤鸭师傅挑杆转动烤鸭,尽显潇洒气质,她连忙举起相机按动快门,收入了这一精彩场面。


据全聚德的老职工回忆,60年前,德国女摄影家海伦.莫里森对老全聚德的烤鸭产生了浓厚的兴趣。让海伦惊异的是普通的鸭子经过烤制后,怎么会散发出如此怡人的芳香。在海伦的请求下,掌柜杨奎耀带着她来到专为全聚德饲养北京鸭的鸭场。这家鸭场位于北京城根西北角,鸭场的主人叫王老五,养鸭子是一绝,人称鸭子王。和杨家是世交,他养鸭子的诀窍在于,专用谷物喂养鸭子,保证了鸭子的肉质没有腥味,清香怡人,再加上这家鸭场的风水好,正处于玉泉山的水脉上,水质好,且富含矿物质,因此鸭子肥嫩鲜香。海伦饶有兴趣,听完后拍摄了这张珍贵的照片.


据史料记载,全鸭席是全聚德首创的。早年的全鸭席不能算丰盛,但很实惠。这是一张三十年代的宴会菜单,是一位经常光顾全聚德的外国客人保留下来的。现藏于首都博物馆。

自全聚德开业以来,以烤鸭味美香脆闻名京城,很多三教九流的人都幕名而来,也有很多有身份有地位的人不愿外出,便常常要求店内伙计送餐到府上。为了保证客人能够用上温热香脆,原汁原味的烤鸭,全聚德的伙计经常在冬天,顶着雪花,提着食盒,一路小跑给客人送餐。


沙发    人来疯    2007年10月25日 15:18
好想吃啊。我吃过我们沈阳的原味斋烤鸭,哪天也得去全聚德尝尝去!!!
板凳    糹工亽,飠官    2007年10月25日 16:45

呵呵

          北京便宜坊 的也不错嘛

地板    琪琪    2007年10月26日 09:13
我吃过北京的全聚得,比沈阳的原味斋好吃多了,那味道现在想起来还觉得回味无穷呢!!
第5楼    人来疯    2007年10月29日 17:05
那就更得尝尝了!!
第6楼    扬帆    2007年10月29日 17:16
一直都没有机会去现场品尝一下,不愧是北京首都啊,应有尽有,让人感动。
更多精彩评论请浏览原文:《想吃烤鸭吗^_^》   我来说两句
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